Ez a fenséges étel úgy született meg, hogy kicsit megváltoztattam azt a receptet, amit általában használni szoktam.
Ezúttal nem készítettem gombapépet, és nem göngyöltem semmit leveles, vajas tésztába, hanem káposztás cvekedlit főztem a sült császárvég mellé köretnek.
Higgyétek el drága Barátaim, pompás illatú és ízű étel született. Érdemes megkóstolni!
BŐRÖS SÜLT HAGYMALEKVÁRRAL ÉS KÁPOSZTÁS TÉSZTÁVAL
A húst bőrösebb részét beírdaltam és fűszereztem. Ehhez rózsaborsot, színes borsot, durva tengeri sót, csombort (borsikafüvet) törtem össze mozsárban, majd meglocsoltam a rozmaringgal, borókabogyóval ízesített, extra szűz olívaolajjal, aztán megkentem vele a húst és félretettem pihenni, hogy jól összeérjenek az ízek.
Öt fej lilahagymát szálára vágtam; egy edényben két evőkanál cukrot karamellizáltam kevés olajon, majd rádobtam a hagymát. Néhány pillanatig erős lángon pirítottam, aztán meglocsoltam vörös balzsamecettel, euztán pedig egy pohárka vörösbor és egy kanálnyi szójaszósz következett.
Kevergetés után egy jó adag ketchuppal, valamint barbecue ízesítésűvel még tovább bolondítottam az ízeket. Aztán megszórtam félmaréknyi oregánóval, kakukkfűvel, és tíz-tizenöt percnyi főzés után el is készült az ezerízű, illatos hagymalekvár. Diónyi vajjal selymesebbé kevertem és félretettem.
Másik edényben vizet forraltam, sót szórtam bele, és a fodros kockatésztát abban főztem ki. A káposztát lereszeltem nagylukú reszelőn, megdinszteltem egy fej apróra vágott vöröshagymával, őrölt borssal fűszereztem, sóztam. Amikor karamell színű lett, hozzákevertem a kifőtt, nem leöblített (!) tésztát.
A húsokat tepsibe tettem, aláöntöttem egy fél pohár sört ugyanannyi vízzel összekeverve, majd alufóliával letakarva beraktam a 220 fokra előmelegített sütőbe. 5 perc múlva levettem a hőfokot 180 fokra. 40 percig így sült, majd a fóliát eltávolítottam, a sütőt feltekertem 200 fokra, aztán a húsok tetejét ropogósra sütöttem. A káposztás tésztával és a hagymalekvárral tálaltam.
JÓ ÉTVÁGYAT!
Nyitókép: Bőrös sült vörösboros hagymalekvárral és káposztás tésztával (Fotó: Csabi chef)
